Фрикадельки из телятины заливные

Телятину и замоченный в молоке и отжатый хлеб пропустить через мясорубку. Полученную массу посолить, взбить с растительным маслом и желтком, сформовать шарики (по 6—8 шт. на порцию). Полученные фрикадельки обвалять в рубленой зелени петрушки, приготовить на пару и охладить.
Желатин замочить в 100—130 мл охлажденной кипяченой воды до набухания крупинок. Бульон вскипятить, слегка охладить, добавить подготовленный желатин и, помешивая, довести на слабом огне до кипения. Снять с огня, немного охладить. Фрикадельки залить теплым желе и поставить в холодное место, чтобы желе застыло.