Коваток дулма (голубцы по-узбекски)

Мякоть баранины или говядины пропустить через мясорубку, добавить рубленый лук, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Свежие виноградные листья промыть, выложить на тыльную сторону каждого по 1 ч. ложке фарша и свернуть мелкие голубцы.
На дно кастрюли поставить тарелку, а на нее рядами уложить голубцы швом вниз, сверху прикрыть другой тарелкой и придавить грузом. Влить холодную воду так, чтобы она только покрыла содержимое кастрюли, поставить на слабый огонь и варить в течение 30-35 мин. За 5 мин до окончания варки заправить топленым маслом.