Яичница-глазунья по-тунисски (чакчука)

Ингредиенты

2 яйца,
150 г репчатого лука,
250 г помидоров,
1 долька чеснока,
0,5 сладкого перца,
2 ст. ложки растительного масла,
50 г зелени (петрушка, мята, шалфей, розмарин и др.),
черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в масле. Помидоры разрезать пополам. Перец нарезать тонкими полосками.
Добавить помидоры и перец к луку и чесноку, посолить, поперчить и тушить на слабом огне 20 мин. Аккуратно вылить на овощи яйца, стараясь не повредить желток. Сковороду поставить в духовку и довести яичницу до готовности на слабом огне. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью. Подавать на сковороде.