Борщ флотский (3)
Ингредиенты
200 г свиных костей, 200 г копченого бекона, 300 г картофеля, 300 г свеклы, 200 г белокочанной капусты, 50 г моркови, 5—6 веточек петрушки, 1 средняя луковица, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. уксуса,
соль, сахар, специи по вкусу
Способ приготовления
Кости залить водой, варить 30—40 мин, вынуть. Бекон нарезать соломкой, немного обжарить на сухой сковороде до появления золотистой корочки. Капусту нашинковать. Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками. Свеклу и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой, лук — полукольцами. Свеклу тушить до готовности в небольшом количестве воды с сахаром, томатной пастой и 1 ст. л. уксуса. Лук обжарить в масле, добавить морковь и жарить еще 5—7 мин. Бульон довести до кипения, положить картофель и капусту, через 7—10 мин добавить тушеные овощи, соль, сахар, специи, оставшийся уксус, обжаренный бекон. Варить 10—15 мин, снять огня и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Репу некоторых сортов перед обжариванием следует отварить в кипящей воде в течение 5 мин для удаления горечи.