Борщ с салом
Ингредиенты
200 г свинины, 50 г копченой грудинки или бекона, 50 г сала, 200 г свеклы, 1 ст. л. томатной пасты, 300 г картофеля, 1 средняя луковица, 100 г моркови, 100 г болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар, специи, сметана по вкусу
Способ приготовления
Свинину промыть, залить холодной водой (3,5—4 л) и варить на медленном огне до готовности. Мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками, бульон процедить. Свеклу в кожуре отварить до полуготовности, очистить, нарезать соломкой, тушить на сковороде вместе с 2—3 ст. л. бульона и томатной пастой до готовности. Лук очистить, мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить в растительном масле, через 3—5 мин добавить морковь, очищенный и нарезанный квадратиками болгарский перец. Картофель очистить и нарезать кубиками, опустить в кипящий мясной бульон. Через 7—10 мин добавить свеклу, а затем и обжаренный лук с морковью и перцем, положить соль, сахар, специи. Копченую грудинку и сало мелко нарезать, немного поджарить на сковороде, смешать с измельченным чесноком и положить в борщ. Довести до кипения и снять с огня. При подаче в тарелки положить кусочки отварной свинины и сметану.
Кислота очень замедляет разваривание бобовых. Поэтому томат-пюре и различные соусы следует добавлять к ним только после готовности.