Холодник из щавеля (2)

Ингредиенты

400 гр. листьев щавеля,
4 ст. л. нарезанного зеленого лука,
5-7 веточек укропа,
200 гр. огурцов,
2 яйца,
100-150 гр. редиса,
400 гр. отварного картофеля,
4 ст. л. сметаны,
соль по вкусу

Способ приготовления

Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду (2 л.), варить 3—5 минут и охладить. Укроп вымыть и измельчить. Огурцы нарезать соломкой. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Редис вымыть, очистить, нарезать полукруглыми ломтиками. Все ингредиенты холодника сложить в кастрюлю, добавить картофель и зеленый лук, заправить сметаной, солью и залить щавелевым отваром. Тщательно перемешать. По желанию можно добавить 1 ч. л. горчицы, щепотку черного перца или 1/2 ч. л. молотого кориандра.

Цветная капуста сохранит при варке свой приятный белый цвет, если ее варить в открытой посуде на сильном огне в воде с добавлением свежего молока (100 мл. на 2 л. воды) или 1 ч. л. лимонного сока.