Лимонное ризотто

Ингредиенты

250 гр. риса Arborio
1,5 л. овощного или куриною бульона
1 стебель сельдерея
1 луковица
1 желток
50 мл сливок
100 гр. сыра «Пармезан»
100 гр. сливочною масла
3 ст. ложки оливкового масла
мелко натертая цедра одного лимона
сок половины лимона
морская соль

Способ приготовления

Мелко изрубить лук и сельдерей. Разогреть в глубокой сковороде сливочное и оливковое масло, добавить лук и сельдерей, обжаривать 5—6 минут до прозрачности лука, добавить щепотку соли.

Всыпать рис, перемешать и постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне 15— 18 минут.

Смешать желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона и добавить в ризотто. Перемешать и снять с огня. Посыпать пармезаном.