Кабачки в томатном соусе (3)
Ингредиенты
- 7 кг кабачков,
- 3 кг томатов,
- 1 1/2 кг моркови,
- 500 мл растительного масла,
- 250 г репчатого лука,
- 150 г корней петрушки, сельдерея и пастернака,
- 100 г соли,
- 10 г молотого душистого перца,
- 10 г черного перца горошком,
- 1 пучок петрушки,
- 1 пучок укропа,
- 3 столовые ложки сахара.
Способ приготовления
Лук, морковь и коренья очистите, измельчите и обжарьте в разогретом растительном масле по отдельности. Кабачки помойте, очистите от кожуры, нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в масле до румяной корочки.
Зелень помойте, нарубите и соедините с луком, морковью и кореньями.
Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку и варите на медленном огне до загустения и уменьшения первоначального объема в 2 раза.
К томатной пасте добавьте специи, сахар и соль.
В банки налейте небольшое количество томатного соуса, слоями выложите кабачки, морковь, лук и коренья, залейте оставшимся соусом, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 50 минут.
Банки закатайте и храните в холодном месте.