Плов по-душанбински

Ингредиенты

Для фарша:

баранина – 200 гр.,
сало курдючное – 40 гр.,
лук репчатый – 50 гр.,
яйцо – 1 шт.,
чеснок – 1 зубчик,
соль и перец по вкусу.

Для плова:

рис – 200 гр.,
лук репчатый – 100 гр.,
морковь – 80 гр.,
сало топленое – 70 гр.,
зира, барбарис, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо нарезают небольшими кусочками и вместе с курдючным салом, репчатым луком и чесноком пропускают через мясорубку. Фарш солят, добавляют перец и тщательно перемешивают. После этого разделывают его на лепешки, на каждую из которых кладут немного сваренного вкрутую и очищенного яйца, заворачивают конвертом и жарят на сковороде с курдючным салом до полуготовности.

В сковороде растапливают жир, кладут в него нарубленный репчатый лук, добавляют нарезанную соломкой морковь и обжаривают. Лук и морковь перекладывают в кастрюлю, заливают водой, сверху раскладывают мясные конверты с яйцом, солят, добавляют перец, зиру, барбарис, промытый рис и тушат на медленном огне. Когда вся вода выкипит, накрывают кастрюлю крышкой и доводят плов до готовности.

Перед подачей к столу выкладывают плов на блюдо, сверху размещают разрезанные на несколько частей мясные конверты, посыпают измельченной зеленью.

К плову можно подать овощной салат.