Аш по-туркменски
Ингредиенты
- Вода – 250 мл,
- филе рыбное – 200 г,
- масло кунжутное – 120 г,
- лук репчатый – 100 г,
- морковь – 100 г,
- рис – 100 г,
- сок гранатовый – 30 мл,
- семена фенхеля или ажгона – 1 г,
- шафран – 0,1 г,
- лист лавровый – 3 шт.,
- зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка,
- соль, перец душистый горошком и перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу варят до готовности. Половину репчатого лука обжаривают в разогретом кунжутном масле, добавляют нарезанную тонкой соломкой морковь, вливают процеженный рыбный бульон, доводят до кипения, сразу же всыпают предварительно промытый в холодной воде и замоченный на 30 мин в горячей воде рис, солят. Варят его в открытом казане на умеренном огне до тех пор, пока весь бульон не выкипит. После этого заправляют аш пряностями, перемешивают рис, закрывают крышкой и ставят упревать на очень слабый огонь на 20 мин.
Перед подачей к столу выкладывают аш в глубокую тарелку и поливают кислым гранатовым соком. Отдельно подают рыбу и зелень петрушки и укропа.