Аш по-туркменски

Ингредиенты

Вода – 250 мл,
филе рыбное – 200 г,
масло кунжутное – 120 г,
лук репчатый – 100 г,
морковь – 100 г,
рис – 100 г,
сок гранатовый – 30 мл,
семена фенхеля или ажгона – 1 г,
шафран – 0,1 г,
лист лавровый – 3 шт.,
зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка,
соль, перец душистый горошком и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу варят до готовности. Половину репчатого лука обжаривают в разогретом кунжутном масле, добавляют нарезанную тонкой соломкой морковь, вливают процеженный рыбный бульон, доводят до кипения, сразу же всыпают предварительно промытый в холодной воде и замоченный на 30 мин в горячей воде рис, солят. Варят его в открытом казане на умеренном огне до тех пор, пока весь бульон не выкипит. После этого заправляют аш пряностями, перемешивают рис, закрывают крышкой и ставят упревать на очень слабый огонь на 20 мин.

Перед подачей к столу выкладывают аш в глубокую тарелку и поливают кислым гранатовым соком. Отдельно подают рыбу и зелень петрушки и укропа.