Суп-пюре с трюфелями, шампиньонами и вином

Ингредиенты

1,2 кг говядины, немного кореньев, 1 ст. ложка масла, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана сливок и 2 желтка, штук 6 трюфелей и 1/2 стакана мадеры, 5–10 шампиньонов, 1 ст. ложка масла, ломтика 2–3 лимона, 1/2–1 стакан хереса, соль, кнели

Способ приготовления

Сварить бульон из говядины, процедить. 1 ст. ложку масла, 1/2 стакана муки размешать, слегка развести бульоном, прокипятить, процедить, развести всем бульоном. Перед подачей положить сливки с желтками, энергично помешивая, довести до кипения. Положить в суповую миску отдельно сваренную и ломтиками нарезанную кнель, сладкое мясо, в мадере вскипяченные трюфели, тушенные в масле с лимоном шампиньоны, влить хереса, залить супом. Подавать с пирожками в раковинах.

Оставить отзыв