Тушеная курица с черносливом на вольванте (2)
Ингредиенты
- 1 большая курица,
- 2 ст. ложки масла,
- 1 морковь,
- 1 петрушка,
- 1 сельдерей,
- 1 луковица,
- 10–15 горошин душистого перца,
- 2–3 лавровых листа,
- 1 ст. ложка муки,
- уксус или 1/2 лимона,
- 1–2 куска сахара,
- 200 гр. чернослива,
- соль
Способ приготовления
Курицу очистить, посолить, разрезать на части. Положить в кастрюлю 100 гр. масла, коренья, пряности. Когда масло закипит, положить курицу, тушить под крышкой до мягкости, переворачивая и подливая понемногу воды. Когда поджарится, вынуть, разрезать на части, сложить обратно в кастрюлю, влить 3 стакана бульона, варить с полчаса. Между тем масло поджарить с ложкой муки; развести куриным бульоном, влить немного уксуса или лимонного сока, добавить 1–2 куска сахара, вскипятить, процедить, облить курицу, положить к ней чернослив (который прежде обварить кипятком, накрыть, дать постоять так час или полтора, потом откинуть на дуршлаг и вынуть косточки). Еще раз все вместе вскипятить. Сложить на вольвант, т. е. испечь кружок с рантом из слоеного теста, или сдобного, или рассыпчатого, переложить на блюдо, выложить на него курицу с черносливом, слегка полить соусом, остальной соус подать отдельно. Из экономии из курицы сварить суп, а отварную подать на вольванте.