Свежая семга жареная
Ингредиенты
- 1,2 кг семги,
- 1 ст. ложка зелени петрушки и лука,
- 3/4 стакана оливкового масла,
- 400 г рыжиков и груздей,
- корнишоны, оливки и шампиньоны, соль,
- 1 ст. ложка масла,
- 1 ст. ложка муки (красный перец)
Способ приготовления
1,2 кг семги от хвоста очистить, вынуть хребтовую кость, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и луком, залить 1/4 стакана оливкового или другого растительного масла, оставить часа на 2–4, часто переворачивая. Затем поджарить семгу в том же масле, в котором она мариновалась, подрумянить, но не дожаривать; снять кожицу, нарезать ломтиками.
Между тем приготовить следующий гарнир. Положить в кастрюльку самых мелких маринованных, но без рассола, рыжиков, груздей, корнишонов, оливок без косточек, шампиньонов, влить 1/2 стакана бульона и рюмку мадеры, помешивая, вскипятить на сильном огне. Ложку масла и ложку муки поджарить, развести 2 стаканами бульона, прокипятить, влить в грибы, довести до кипения, процедить, залить этим соусом сложенную в сотейник, прожаренную до полуготовности, еще горячую семгу, поставить в духовку, часто поливая рыбу. Когда семга будет готова, переложить на блюдо, гарнировать грибным соусом. Соус из-под семги процедить, снять жир, полить им рыбу и гарнир.
• Можно добавить совсем немного красного перца.