Форель, сваренная в вине

Ингредиенты

1,2 кг форели,
200 г белых кореньев,
2–3 луковицы,
1–2 лавровых листа,
10–15 горошин душистого перца,
1 ст. ложку сливочного масла,
1 стакан столового вина,
1/2 стакана мадеры,
рюмка рома,
1/2 ст. ложки масла,
1 ст. ложка муки,
3 стакана рыбного бульона,
400 г молодого картофеля,
12–18 раков,
зелень, соль

Способ приготовления

В рыбный котелок положить рыбу, обложить ее белыми кореньями, луком, пряностями, добавить кусок сливочного масла, влить стакан столового вина, 1/2 стакана мадеры и рюмку рома, добавить рыбного бульона, чтобы рыбу едва прикрыло, плотно накрыть крышкой, залепить тестом, один раз вскипятить на плите, потом поставить в горячую духовку часа на полтора. Перед подачей снять крышку, вынуть форель с решеткой, переложить ее осторожно на рыбное блюдо, слить бульон, заправить его мукой, растертой с маслом, прокипятить в кастрюле, процедить, залить сверху форель, которую гарнировать мелким отварным картофелем, крупными раками, зеленью петрушки.

Оставить отзыв

Картофельные волованы (Духовка)

Салат с маковой заправкой

Совет еще

Мясо вареное готово, когда оно легко отделяется от костей или когда вилка легко прокалывает мякоть.

Новые рецепты