Форель, сваренная в вине
Ингредиенты
- 1,2 кг форели,
- 200 г белых кореньев,
- 2–3 луковицы,
- 1–2 лавровых листа,
- 10–15 горошин душистого перца,
- 1 ст. ложку сливочного масла,
- 1 стакан столового вина,
- 1/2 стакана мадеры,
- рюмка рома,
- 1/2 ст. ложки масла,
- 1 ст. ложка муки,
- 3 стакана рыбного бульона,
- 400 г молодого картофеля,
- 12–18 раков,
- зелень, соль
Способ приготовления
В рыбный котелок положить рыбу, обложить ее белыми кореньями, луком, пряностями, добавить кусок сливочного масла, влить стакан столового вина, 1/2 стакана мадеры и рюмку рома, добавить рыбного бульона, чтобы рыбу едва прикрыло, плотно накрыть крышкой, залепить тестом, один раз вскипятить на плите, потом поставить в горячую духовку часа на полтора. Перед подачей снять крышку, вынуть форель с решеткой, переложить ее осторожно на рыбное блюдо, слить бульон, заправить его мукой, растертой с маслом, прокипятить в кастрюле, процедить, залить сверху форель, которую гарнировать мелким отварным картофелем, крупными раками, зеленью петрушки.
Оставить отзыв
Совет еще
Землянику, вишню, черешню и сливы без косточек можно варить в один прием — сначала на слабом, потом на сильном огне.