Цыплята вилеруа
Ингредиенты
5 цыплят порционных, бульон и масло для припускания;
для панировки: яйца, сухари, 50 г масла столового, фритюр для жарения;
для соуса вилеруа: 50 г муки, 50 г масла, 3/4 стакана бульона, 100 г шампиньонов, 3/4 стакана сливок ординарных
Способ приготовления
Очистив и выпотрошив порционных цыплят, разрубить в продольном направлении, припустить в собственном соку до готовности, обмакнуть каждую половину в заранее приготовленный густой соус вилеруа и сложить на плафон. Когда соус застынет на цыплятах, запанировать их сначала в яйце, потом в сухарях или тертом белом хлебе, покропить растопленным маслом, снова запанировать в сухарях и за 1/4 часа до подачи изжарить в отколерованном фритюре. Когда цыплята заколеруются со всех сторон, вынуть шумовкой, отсушить на бумаге и подавать с жареной зеленью петрушки.