Турецкие бобы в белом соусе

Очистить зеленые стручки и сварить в соленой воде, бросив стручки в воду в то время, когда она сильно кипит. Когда сварятся, выложить на сито, чтобы стекла вода, и тогда их положить в кастрюлю и прибавить по пропорции чухонское свежее масло, соль, молотый перец, крошечку мелких луковиц или шалоток. Когда бобы прожарятся на огне порядком, снять кастрюлю с огня, вбить туда несколько яичных желтков, влить немного лимонного сока или хорошего винного уксуса. Приставить кастрюлю на минуту к огню, чтобы заварилось, яйцо мешать ложкою и отпускать очень горячим.