Винегрет рыбный (3)
Ингредиенты
- 800–1000 г рыбы,
- 2 ст. ложки масла коровьего,
- 100 г муки,
- 1 ст. ложка каперсов,
- 3 ст. ложки маслин (кто любит),
- 6 или 8 больших картофелин,
- 5 шт. свеклы,
- 2 или 3 луковицы,
- брюква большая,
- 5 огурцов свежих или соленых,
- 100 г грибов соленых,
- 2 ст. ложки масла прованского,
- 2 ст. ложки уксуса крепкого,
- 2 ст. ложки воды,
- 1 ст. ложка сахара,
- 1 ч. ложка горчицы (готовой),
- 1 ст. ложка укропа или зеленого рубленого лука,
- соль по вкусу
Количество порций: 7 шт.
Способ приготовления
Очистить тщательно рыбу от чешуи и кишок, вынимая их осторожно, чтобы не раздавить желчи (иначе вся рыба будет горька), вымыть хорошенько рыбу, вытереть ее слегка солью, обвалять в муке. Между тем положить на сковороду 1 или 2 столовые ложки масла (смотря по величине рыбы) и дать ему разойтись; тогда положить туда обваленную рыбу в муке и жарить обыкновенным способом, посматривая, чтобы не пригорела.
Когда одна сторона рыбы зарумянится порядочно, то повернуть на другую сторону, причем, если рыба толста, непременно наблюдать, чтобы мякоть ее совершенно прожарилась и не давала из себя сырого сока.
• Для рыбного винегрета всего лучше брать крупную рыбу, как то: судака, шиповину, осетрину, лососину или белорыбицу.
• Остальная приправка из зелени и уксуса делается совершенно так же, как и для мясного винегрета, с той только разницей, что прибавляется еще столовая ложка каперсов или маслин.