Щи из кислой капусты с грибами (Постный стол)
Постный столИнгредиенты
На 6 персон: 600 г капусты кислой, 12 стаканов воды, луковица, 3 головки гвоздики, 8 шариков перца черного, 200 г грибов, каких желаете, 2 ст. ложки муки пшеничной, 2 ст. ложки масла подсолнечного, соль по вкусу
Количество порций: 6 шт.
Способ приготовления
Сложить капусту в кастрюлю с гвоздикой и перцем, залить известной порцией воды, поставить варить. Грибы перебрать, перемыть, переменяя чаще воду, потом сложить их в особую небольшую кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы воды сверх грибов было пальца на три более. Поставить варить отдельно; когда грибы совершенно сварятся до мягкости, тогда грибной бульон слить и сделать в нем заправку из одной ложки муки, масла подсолнечного или другого, т. е. одну ложку муки хорошенько растереть и развести грибным бульоном. Вылить в кипящие щи, посолить. Грибы изшинковать, луковицу тоже и, сложив в сковороду вместе, посыпать одной ложкой муки, толченым перцем, солью и, залив 1 ложкой масла, немного поджарить или провялить их и выложить в щи. Хорошенько размешать и дать вариться еще с полчаса, тогда щи готовы.
• К ним подают тоже какую желают кашу, запеченную или обжаренную кусками, или пирожки.