Щука разварная в вине
Ингредиенты
На 6 персон: щука живая в 2 кг, по 1 корешку моркови, сельдерея и лука, 1 стакан вина виноградного белого, 5 лавровых листьев, 10 шариков черного перца, 15 зерен сладкого миндаля, 50 г кишмиша, 1/4 стакана прованского масла, 1/2 лимона, 1 ст. ложка сахара мелкого, соль по вкусу, 4 стакана воды
Количество порций: 6 шт.
Способ приготовления
Очистить морковь, сельдерей и лук и положить в кастрюлю, прибавив 5 лавровых листьев, 10 шариков черного перцу, 15 зерен очищенного от шелухи сладкого миндаля и вымытого и отобранного от веток кишмиша. Залить все это 4 стаканами холодной воды, поставить варить, прикрыв крышкой, чтобы коренья хорошо упрели. Затем положить в этот взвар рыбу (очищенную и вымытую заранее), 1/2 лимона тонко нарезанного ломтиками, с кожицею, но без семян, 1 столовую ложку мелкого сахару, влить 1 стакан белого столового вина, 3/4 стакана прованского масла и посолить по вкусу. Прокипятить все несколько раз, пока рыба вполне не уварится. Затем вынуть осторожно рыбу на глубокое блюдо и залить всем взваром, вынув только сельдерей, морковь и лук.
• К столу можно подавать эту рыбу горячую или холодную в виде полузастывшего заливного, что гораздо вкуснее.