Сыр из кур или дичи
Ингредиенты
Состав (для I способа):
- курица – 1 шт.;
- сливочное масло – 200 г;
- твердый сыр – 150 г;
- мадера – 100 г;
- мускатный орех, соль, перец по вкусу;
- ланспик – 700 г;
- фюме, вареные овощи.
Для ланспика: мясной бульон, желатин – 40 г.
Для оттяжки: яичный белок, бульон, лимонный сок.
Состав (для II способа):
- мясо курицы – 500 г;
- масло сливочное – 60 г;
- сыр голландский – 100 г;
- бульон куриный – 60 г;
- перец, порошок мускатного ореха и соль по вкусу.
Способ приготовления
I способ. Мясо отварной курицы (без костей) и сыр измельчают миксером в однородную массу. Затем меняют насадку и, введя в массу размягченное масло вместе с охлажденным бульоном, снова взбивают ее до однородности, добавив перец и порошок мускатного ореха. После взбивания заливают массу в посуду и охлаждают.
II способ. С вареной или жареной курицы снять мякоть. Провернуть ее через мясорубку 2–3 раза. Соединить с тертым сыром и сливочным маслом. Тщательно перемешать, добавить мадеру, мускатный орех, фюме (концентрированный мясной бульон), еще раз хорошенько перемешать. Подготовленный таким образом сыр разлить в формы или в протвешки и дать ему застыть.
При подаче сыр выложить на блюдо и гарнировать ланспиком (как в рецепте Галантин из курицы), вареными овощами.