Фаршированная утка по-бирмански
Ингредиенты
- утка молодая – 1 шт.;
- масло растительное – 50 г;
- горчица – 10 г;
- зелень петрушки – 20 г;
- мясо рубленое – 500 г;
- жир – 150 г;
- коренья для бульона – 100 г;
- сухари панировочные – 30 г;
- яблоки – 100 г;
- картофель – 500 г;
- сметана – 20 г;
- сахар – 10 г;
- соль по вкусу.
Способ приготовления
Утку потрошат и хорошо промывают. Острым, не слишком коротким ножом разрезают утку вдоль спинки и осторожно отделяют скелет от кожи, стараясь не повредить кожу. Последние суставы крылышек и ножек оставляют. Из костей скелета, потрохов и суповой зелени варят бульон. Утку изнутри натирают смесью горчицы, растительного масла и зелени. Печень, почечный жир, рубленое мясо, панировочные сухари, петрушку, очищенные и мелко нарезанные яблоки хорошо перемешивают и этим фаршем заполняют утку. Приправляют солью и сахаром. Утку зашивают, придав ей правильную форму. Противень смазывают жиром или вливают в него небольшое количество бульона, кладут утку и ставят в духовой шкаф. Тушат до готовности, часто поливая соком. Когда утка зажарится, обливают ее подготовленным бульоном. Незадолго до конца жарения добавляют нарезанный на четвертушки картофель, обливают сметаной и тушат на слабом огне до готовности. Подают утку с рассыпчатым рисом. Соус ставят отдельно.