Анчоусовое масло
Ингредиенты
- 1 яйцо
- 30 г анчоусов
- 150 г сливочного масла
- 10 г каперсов
- 10 г корнишонов
- 0,04 г красного острого перца
- 5 г уксуса 3 %-ного
Способ приготовления
Нарубленные каперсы и корнишоны, анчоусы, желтки сваренных вкрутую яиц толчем в ступе и протираем через сито.
В кастрюлю кладем размягченное сливочное масло, добавляем протертую анчоусовую смесь и взбиваем лопаткой. Затем в масло добавляем уксус, красный перец, соль и снова хорошо взбиваем.
Анчоусовое масло подаем к холодным блюдам из мяса, птицы, дичи, используем для канапе, а также оформления блюд.