Перебранный и промытый шпинат отвариваем в сильно кипящей подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. После этого шпинат перекладываем на сковороду с подогретым маслом, слегка обжариваем, разминаем на сковороде, заливаем яйцами, взбитыми с молоком, запекаем в духовке.
Перед подачей на стол посыпаем зеленью петрушки или укропа.