Солянка рыбная сборная (3) (Русская кухня)
Ингредиенты
- свежая рыба, соленая осетрина или севрюга — 1 кг,
- лук — 80 г,
- мука — 100 г,
- масло — 30 г,
- томат,
- корнишоны — 200 г,
- белые грибы — 400 г,
- сок из половины лимона,
- зелень, оливки, перец, лавровый лист.
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
Очистить свежую рыбу, снять с нее филе. Сварить бульон из кожи, костей и головы свежей рыбы с добавлением лука, перца, лаврового листа и зелени, процедить, подправить поджаренной мукой с маслом, добавить слегка поджаренные маринованные белые грибы, оливки, корнишоны. Довести до кипения, опустить филе свежей рыбы, сварить. Когда рыба будет готова, положить в тот же суп отдельно сваренную соленую рыбу, лимонный сок по вкусу, для цвета — 1 ложку поджаренного в масле томатного пюре, щепотку рубленой зелени петрушки, слегка размешать и перелить в суповую миску.
Оставить отзыв
Совет еще
Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.