Щучина (2) (Русская кухня)
Ингредиенты
- мелкая рыба (рыбные отходы) для бульона — 100 г,
- лук, петрушка,
- филе щуки — 290 г, или налима — 330 г, или судака — 380 г, или осетрины — 360 г,
- свежие огурцы — 60 г,
- корень хрена, зеленый лук, укроп,
- сметана — 40 г,
- квас — 200 г,
- специи.
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
Приготовить крепкую уху из костей и голов свежей рыбы. Филе свежей рыбы (щуки, судака, налима или осетрины) припустить в этой ухе и охладить в ней. Свежие огурцы очистить и пошинковать. Корень хрена натереть, зеленый лук и укроп мелко нашинковать, смешать, залить охлажденной ухой, добавить квас, специи. При подаче положить кусочки припущенной рыбы. Отдельно подать сметану и пищевой лед. Перед подачей вместо хрена можно положить тертую редьку со льдом. Посыпать зеленью.
Оставить отзыв
Совет еще
Тяжелый запах морской рыбы можно устранить, выдержав выпотрошенную и вымытую рыбу несколько часов в уксусе, добавив в него 1—2 измельченных лавровых листа и несколько зёрен чёрного перца.