Пышная запеканка из зайца или кролика (Русская кухня)
Ингредиенты
- сырое мясо — 500 г или вареное мясо — 300 г,
- постная свинина или свинина с проростью — 250 г,
- лук — 2 шт.,
- корень петрушки,
- морковь — 1 шт.,
- зелень,
- сливочное масло — 2 ст. ложки,
- сметана — 2 ст. ложки,
- вино или кислый сок — 1 стакан,
- немного бульона,
- молотые сухари — 4 ст. ложки или черствый белый хлеб — 3 ломтика,
- соль, порошок паприки,
- яйца — 2–3 шт.,
- жир — 50 г или тонкие ломтики грудинки для смазывания формы — 100 г.
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
Мякоть нарезать на куски и вместе с луком, петрушкой и морковью пропустить через мясорубку. Фарш тушить, добавив сливочное масло, сметану, сок и бульон, 30–45 минут. Дать смеси остыть, затем смешать с вымоченным белым хлебом, приправами и сырыми яйцами, в последнюю очередь прибавить взбитые яичные белки. Форму для запекания смазать жиром или же выложить дно и стенки тонкими ломтиками копченой грудинки. Фарш положить в форму, сверху поместить кусочки сливочного масла или ломтики грудинки и запекать при низкой температуре 1–1,5 часа. Блюдо будет особенно вкусным, если запекать ее в духовке или варить на плите на пару. Как правило, запеканку сразу же подают на стол.
На гарнир подходит картофельное пюре или картофельные котлеты, тушеные овощи. Запеканку можно подать на стол и в холодном виде, нарезав ее ломтиками. В этом случае мясо необходимо дважды пропустить через мясорубку.