Коврижка с изюмом по-немецки
Ингредиенты
мука – 2 кг, смалец – 100 г, сало очищенное – 100 г, маргарин – 800 г, изюм – 850 г, миндаль сладкий – 150 г, миндаль горький – 65 г, цукаты, цедра лимона – 100 г, сахар – 325 г, молоко – 0,5л, дрожжи – 150 г, соль – 20 г, мускат – 0,25 ч. ложки;
для смазки: масло – 400 г, сахар – 125 г, пудра сахарная – 125 г, сахар ванильный – 1 пакетик.
Способ приготовления
Цукаты мелко порубить, миндаль смолоть, цедру натереть. Все необходимые продукты подготовить с вечера и поставить в теплое место. На следующий день просеять муку, развести в теплом молоке дрожжи и приготовить опару. Остальные продукты смешать с мукой и остатками молока. Хорошо все смешать с опарой и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто не следует держать вблизи источника тепла, чтобы жир не вытекал. Тесто должно подходить по крайней мере 2 часа. Затем разделить тесто на несколько частей весом по 500—1200 г и каждый кусок теста снова переместить и раскатать в длинные полоски. Сделать в каждой коврижке продольное углубление типа «желоб» глубиной примерно 1 см и меньший край наложить на больший. Коврижки следует выпекать в хорошо разогретой духовке в течение часа. Затем смазать маслом и покрыть глазированным сахаром. Еще раз смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.