Маринад овощной с томатом
Ингредиенты
На 1 стакан рыбного бульона: морковь — 50 г, лук репчатый — 50 г, петрушка (корень) — 50 г, уксус 3 %-ный — 100 г, томат-пюре — 100 г, масло растительное — 50 г, 3–5 горошин черного душистого перца, лавровый лист, соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и корень петрушки нарезают соломкой (или натирают на терке с крупными отверстиями), лук — полукольцами и обжаривают их на растительном масле в течение 5–7 мин. Затем добавляют томатное пюре, жарят еще 7-10 мин на слабом огне, после чего добавляют рыбный бульон, уксус, сахар, соль и тушат в закрытой посуде до полного размягчения овощей. Если маринад во время тушения сильно загустел, то в него можно добавить немного рыбного бульона.
Для формирования ароматного вкуса в соус маринад добавляют перец горошком, лавровый лист, 1 бутон гвоздики, немного молотой корицы. Доводят соус до вкуса солью, сахаром, а если требуется — уксусом.
Соус маринад можно готовить по аналогичной технологии и без томатного пюре или томатной пасты. Однако в этом случае для получения соуса более связанной консистенции (в конце тушения овощей) в него добавляют разведенный в холодном бульоне крахмал или пассерованную муку (из расчета 1–2 ч. л. муки или крахмала на 1/2 стакана бульона) и доводят до кипения.