Бульон мясной крепкий
Ингредиенты
2 кг говядины (огузок), 1 мозговая кость, 3 ножки молочного теленка, 3 белка, 1 морковь, 1 корень пастернака, 1/2 корня сельдерея, 2–3 головки репчатого лука, соль, 6 л воды.
Способ приготовления
Крепкий мясной бульон готовят так же, как обыкновенный бульон, с той лишь разницей, что в него идет больше мяса и варится он дольше (5–6 часов).
Варить в закрытой кастрюле на слабом огне. Вода должна выкипеть приблизительно на три четверти. Когда бульон будет готов, вынуть мясо и коренья, а бульону дать остыть. Сняв загустевший жир ложкой, произвести оттягивание (осветление) бульона белком (см. ниже рецепт «Бульон, осветленный яичным белком»).
Подавать горячим, с пирожками.
Крепкий бульон вкуснее, если часть говядины заменить куриным мясом.
Оставить отзыв
Совет еще
Прежде чем заморозить птицу, убедитесь, что она свежая и раньше не подвергалась замораживанию. Крупную птицу разрежьте на части или снимите мясо с костей, чтобы мясо заморозилось быстрее.