Борщ с мучной заправкой
Ингредиенты
300-400 г говядины с костями, 100 г ветчины или колбасы, 250–300 г свеклы, 1 маленькая луковица, петрушка или сельдерей по вкусу, 1 морковь, 200 г свежей или квашеной капусты, 1 л воды, 2 ч. ложки столового уксуса, 1–1,5 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка маргарина или жира, 1/2 лаврового листа, 2–3 ч. ложки сметаны, 1–2 ч. ложки муки, 2–3 картофелины, зелень, сахар, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне. Свеклу нарезать мелкой соломкой и потушить с томатной пастой в небольшом количестве жира, можно добавить также немного бульона. В конце тушения подлить уксус — он поможет сохранить свекольный цвет. Лук, морковь, сельдерей или петрушку также нарезать соломкой и обжарить в жире отдельно от свеклы. Когда мясо будет почти готово, положить в бульон шинкованную капусту и коренья и варить все вместе до мягкости. Вынуть мясо, размельчить, кости удалить, положить в суп свеклу, мясо, приправы и вновь довести до кипения. Сметану добавить в тарелки.
Чтобы борщ получился погуще, за 10 мин до окончания варки можно добавить муку, предварительно смешанную с небольшим количеством жира или холодного бульона. Можно также положить нарезанную кубиками ветчину или колбасу либо кружочки сосисок.
Одновременно с капустой в борщ иногда кладут и нарезанный брусочками картофель.
Если борщ недостаточно красивого цвета, можно влить в него свекольный сок. Для этого натереть на мелкой терке небольшую сырую свеклу и залить ее кипятком, добавить уксус и нагревать в течение 10–15 мин, доведя до кипения. Процедить и влить в борщ. Свекла легко утрачивает цвет при малейшем присутствии щелочей, вот почему ее нельзя варить или тушить с другими овощами.