Суп-пюре из свежих помидоров (2)
Ингредиенты
600 г мяса, 500 г помидоров, 1 луковица, 1 морковь (крупная), небольшой кусочек корешка петрушки, 1 ст. ложка топленого масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 200 г сметаны, 2 желтка, соль по вкусу, 8-10 тарелок воды.
Способ приготовления
Помидоры нарезать на части, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить тушить до мягкости на слабом огне в собственном соку. Мясо залить водой и поставить варить бульон. Коренья и лук мелко порубить, положить в кастрюлю, добавить топленое масло, закрыть крышкой и тушить до золотистого цвета. Затем добавить коренья и лук в тушеные помидоры и тушить вместе до тех пор, пока томат не станет темно-красным. Тогда добавить масло и немного муки. За полчаса до обеда протереть всю массу через дуршлаг, часто поливая бульоном. Соединить с бульоном и, помешивая, проварить суп до густоты. Перед самой подачей супа размешать желтки со сметаной и заправить ими суп, не давая ему кипеть, иначе желтки свернутся и суп будет испорчен.