Суп-пюре из сушеного зеленого горошка
Ингредиенты
1 кг мяса с костью, 3–4 л воды, 480 г сушеного зеленого горошка, 180 г репчатого лука, 60 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки), 60 г муки, 90 г жира, 125 г белого хлеба для гренков, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Горошек перебрать, хорошо промыть в теплой воде и на 4–5 часов залить холодной водой для набухания. Сварить костномясной бульон.
Набухший горох залить частью процеженного бульона или водой, в которой он набухал, и варить 2–2,5 часа. В середине варки добавить слегка обжаренный репчатый лук. Приготовить мучную пассеровку, развести ее процеженным бульоном, положить разварившийся и протертый горох и варить 8-10 мин при слабом кипении, изредка снимая накипь и помешивая от дна. Готовый суп заправить по вкусу солью и сахаром.
При подаче к столу положить в тарелки с супом обжаренные гренки (кубиками).
При желании в суп можно добавить ветчину. Вареное мясо можно использовать для приготовления пирожков или вторых блюд.
Из зеленого горошка можно приготовить вегетарианский суп-пюре с топленым или растительным маслом.