Суп-пюре из картофеля (6)

Ингредиенты

1 л. мясного бульона, картофельного отвара или молока,
1/2 кг. картофеля,
1 головка репчатого лука или лука-порея,
1 корень петрушки,
1 ст. ложка сливочного масла или маргарина,
1 ст. ложка пшеничной муки,
100 гр. сливок или сметаны,
1–2 яичных желтка,
тертый мускат, зелень, сливочное масло, соль.

Способ приготовления

Нарезанный картофель отварить вместе с кореньями в небольшом количестве бульона, растолочь и протереть через сито. Масло растопить и обжарить в нем муку до желтоватого цвета, постепенно влить бульон и варить несколько минут, затем положить пюре, размешать и еще раз довести до кипения. Суп посолить, добавить кусочек сливочного масла или сливки. Яичный желток смешать с небольшим количеством сливок или молока и положить в суп при подаче к столу.
Суп можно приготовить и без мясного бульона, на картофельном отваре или молоке, или сливках. В случае, если используется молоко, масла нужно положить больше.