Холодный борщ с рыбой
Ингредиенты
1-1,2 л свекольного отвара, 150 г белуги (или осетрины, или севрюги), 150 г морского окуня горячего копчения (или трески горячего копчения, или крабов), 300 г свеклы, 60 г моркови, 75 г зеленого лука, 150 г свежих огурцов, 150 г сметаны, 2 яйца, 15 г сахара, 25 мл 3 %-ного уксуса, зелень, соль.
Способ приготовления
Столовую свеклу сварить, отвар процедить и охладить. Овощи — свеклу, вареную морковь, огурцы — нарезать соломкой. Дальнейший процесс вести так же, как для приготовления свекольника, но вместо кваса в борщ добавить охлажденный свекольный отвар и уксус по вкусу.
Рыбу сварить: белугу, осетрину и севрюгу — крупными кусками (звеньями), так же, как для холодных блюд, судака, треску — порционными кусками. Сваренную рыбу охладить.
При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом.