Харчо из рыбы (Грузинская кухня)
Ингредиенты
500 г рыбы, 4 луковицы, лавровый лист, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, перец горошком, 1 ст. л. муки, 2 зубчика чеснока, 100 г очищенных грецких орехов, 2 ст. л. томатной пасты, зелень кинзы, укропа и петрушки, соль.
Кухня Грузинская кухня
Способ приготовления
Приготовить пряный отвар с лавровым листом, перцем, кореньями петрушки и сельдерея, процедить и охладить. Рыбу промыть, очистить, нарезать на куски. Опустить в пряный отвар, довести до кипения. Снять пену, посолить, уменьшить огонь, варить до полуготовности 15 минут. Вынуть рыбу из бульона и, сняв с поверхности жир, отлить немного бульона в небольшую кастрюлю, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, посыпанный мукой, закрыть посуду крышкой, поставить на слабый огонь и потушить лук до мягкости. Затем соединить с остальным бульоном, опустить рыбу и варить 10 минут. Заправить толченным с солью чесноком, томатным соусом, толченными в ступе грецкими орехами, после чего варить еще 10 минут. Подавать, положив в каждую тарелку кусок рыбы и посыпав харчо измельченной зеленью.