Филе миньон шателен (Французская кухня)
Ингредиенты
- 6 ломтиков вырезки,
- 6 шт. салата латук,
- 60 г сала,
- 100 г сливочного масла,
- 60 г моркови,
- 30 г репчатого лука,
- 1/2 л бульона,
- 50 г мадеры,
- 100 г сока, выделившегося при жарении телятины,
- соль, перец, пучок пряной зелени.
Кухня Французская кухня
Время приготовления: 10 минут.
Способ приготовления
Бланшировать в течение 10 мин помытый и очищенный салат латук. Положить на дно толстостенной кастрюли нарезанное кусками сало, кружочки моркови и лука, салат латук, полить соком телятины, бульоном, добавить травы и тушить в течение 1 ч. Hа несколько минут до подачи обжарить кусочки вырезки в сковороде в 50 г сливочного масла, уложить их на блюдо, переложив листиками салата. Полить сковороду мадерой, дать жидкости слегка увариться и, сняв с огня, добавить кусочками оставшееся сливочное масло. Полить этим соусом.