Пирог-гамбо с морепродуктами (Луизианская) (Духовка)
ДуховкаИнгредиенты
- масло растительное - 3 ст.л. и 1 ч.л.
- мука - 3 ст.л.
- масло сливочное - 3 ст.л.
- сосиски копченые - 300 гр.
- окорок вареный - 300 гр.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 2 шт.
- половинка зеленого перца
- половинка красного перца
- сельдерей - 1 побег
- рис - 3 ст.л.
- бульон куриный - 2 стакана
- сок лимона - 2 ч.л.
- перец каенский - 1/2 ч.л.
- мясо креветок - 300 гр.
- бамия - 200 гр.
- соль и перец - по вкусу
для теста:
- мука - 2 стакана
- порошок пекарский - 1 ст.л.
- сахар - 2 ч.л.
- сода пищевая - 1/2 ч.л.
- соль - 1/2 ч.л.
- масло сливочное - 260 гр.
- пахта - 3/4 стакана
Способ приготовления
На слабом огне, в небольшой сковороде с толстым дном, постоянно помешивая, обжарить муку, добавив 3 ст. л. оливкового масла. Примерно через час мука приобретет коричневый оттенок.
В отдельной сковороде растопить 2 ст. л. сливочного и 1 ст. л. растительного масла и обжарить порезанные сосиски. Потом убрать сосиски со сковороды и в этом же масле обжарить кусочки окорока. Потом окорок также убрать со сковороды и добавить туда еще ложку сливочного масла и лук. Пассировать лук 2 минуты, потом добавить резаный чеснок, красный и зеленый перец, сельдерей и рис. Обжаривать все на слабом огне, помешивая, примерно 5 минут.
Всыпать мучную поджарку.
Отдельно вскипятить куриный бульон с лимонным соком, добавить сосиски и окорок и варить 25 минут на слабом огне. Добавить бамию, креветки, каенский и черный перец, посолить, варить 2 минут, после чего снять с огня.
Для приготовления печенья смешать муку, соду и соль, добавить порезанное кубиками масло (5.5 ст. л.), потом добавить пахту. Из получившегося мягкого теста раскатать тонкий пласт и вырезать 12 круглых печений.
Прогреть духовку до 230 С. Выложить гамбо в форму из жаропрочного материала и сверху положить печенья. Поставить блюдо в духовку на 20 минут, пока печенья не подрумянятся.