Катлама (лепешки слоеные) (Восточная кухня)
Ингредиенты
Тесто:
- Мука — 800 г
- Соль — 13 г
- Вода — 350 г
- Топленое или сливочное масло
- Репчатый лук
- Зира
- Черный и белый перец
Кухня Восточная кухня
Способ приготовления
- Тесто должно быть средним, чуть мягче, чем на лагман или манты. Уберем его в пакет, чтобы отлежалось. Спустя 30-40 минут раскатываем в тонкий пласт. Смазываем его сливочным маслом, но не очень обильно, так как нам еще предстоит жарить его все на том же сливочном масле. В идеале лучше взять топленое масло, но если его нет, то обычное сливочное тоже подойдет.
- Добавим сверху чуть-чуть очень мелко порезанного репчатого лука. Его нужно совсем немного — буквально слегка посыпать. К луку подмешали только зиру, черный и белый перец. Резать лук нужно очень тонко, чтобы он хорошо прожарился.
- Закручиваем тесто в рулет — тоненький и аккуратный. Чуть-чуть натягиваем. Нарезать тесто будем как для самсы. Для этого порежем тесто на кусочки по 110-120 граммов. Каждый кусок раскатываем в лепешку, предварительно смазав сверху растительным маслом. Раскатываем очень аккуратно и не совсем тонко. Спираль рулета должна быть сверху. Жарить будем на сливочном масле, которое предварительно растоплено, на очень медленном огне, чтобы ни лук, ни масло не сгорели.
- Лепешки получаются очень ароматные, особенно за счет слегка поджаренного лука. Если разломить их, видна слоеная текстура.