Беф а-ля мод (2)
Ингредиенты
- 800 гр. говядины,
- 75 гр. сала,
- 50 мл. коньяка,
- 4 небольшие луковицы,
- 1 корень петрушки,
- 1 корень сельдерея,
- 100 мл. винного уксуса,
- 200 мл. красного вина,
- 1 стакан бульона,
- 1 пакетик свежезамороженной зелени,
- 1,5 ст. ложки топленого масла,
- 2 моркови,
- 1 небольшая репа,
- 150 гр. черешкового сельдерея,
- 20 гр. сливочного масла,
- 4 ст. ложки крахмала,
- 6 ягод можжевельника,
- 6 горошин черного перца,
- 3 лавровых листа,
- 4 бутона гвоздики,
- черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Сало нарезать полосками, полить коньяком и нашпиговать им мясо. Натереть мясо перцем. Очистить лук и половину указанной нормы нашпиговать гвоздикой. Корни петрушки и сельдерея нарезать кубиками. Лавровый лист измельчить. Смешать бульон, уксус и вино, вскипятить, добавив нашпигованный лук, коренья, лавровый лист, ягоды можжевельника, горошины перца и остудить. В получившийся маринад положить мясо на 24 часа.
Замаринованное мясо обжарить со всех сторон в топленом масле, затем влить маринад, накрыть посуду крышкой и тушить около 30 мин на среднем огне. Снять с огня и остудить, не снимая крышку. Мясо вынуть и поставить в теплое место.
Морковь и сельдерей разрезать на небольшие кусочки, репу - на 4 продольных ломтика. Добавить измельченный лук (вторую половину нормы), немного воды и потушить овощи в разогретом сливочном масле. Процедить и добавить к овощам половину сока жаркого. Тушить около 20 мин, после чего вынуть овощи. Смешать крахмал с 0,3 стакана воды и загустить соус.
Мясо подавать нарезанным с овощами и соусом.