Рождественский дрезденский штоллен (Духовка)
Духовка
Ингредиенты
100 г цукатов, 100 г изюма, 100 г миндаля, 100 мл рома, 500 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 2 яйца, 200 мл молока, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, цедра 2 лимонов, 1 ч. л. специй (ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех), щепотка соли, сахарная пудра
Способ приготовления
Соединить цукаты, изюм и миндаль, залить ромом, оставить на 6—12 часов. Для опары 100 мл теплого молока (35 °С) перемешать с дрожжами, всыпать 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки, поставить в теплое место на 20 минут. Оставшееся молоко соединить с яйцами, слегка взбить, добавить цедру, специи и щепотку соли. Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром добела. В подошедшую опару добавить молочную смесь и масляную массу, перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. Вымешивать около 10 минут. Тесто должно стать эластичным и отставать от рук. Поставить его в теплое место для подъема примерно на 2 часа. Подошедшее тесто обмять, вмешать смесь цукатов с ромом. Раскатать тесто в удлиненный пласт толщиной 2 см. Сформовать штоллен особым образом: пласт сложить пополам так, чтобы нижняя часть была на несколько сантиметров больше верхней. Выложить штоллен на противень, выстеленный пергаментом, накрыть пленкой и оставить для расстойки на 30—40 минут. Выпекать в духовке при температуре 160 °С около 1 часа.