Миндальный кулич по старинному рецепту (Духовка) (Пасхальные рецепты)

Духовка Пасхальные рецепты

Ингредиенты

Для опары: 60 г муки, 30 мл молока (36 °С), 25 г свежих дрожжей

Для первого замеса: 260 г муки, 100 г сливочного масла, 2 желтка, 65 г сахара

Для второго замеса: 55 г муки, 2 желтка, 20 г растопленного сливочного масла, тертая цедра 2 лимонов, 15 г меда, 20 г сахара, 5 г ванильного экстракта, 3 г соли, 100 г миндальных лепестков

Для глазури: 75 г мелкого сахара, 75 г миндальной муки, 2 яичных белка, 5 г какао-порошка, 5 г миндального экстракта, 5 г ванильного экстракта, 10 мл лимонного сока

Для декора: 50 г миндальной муки, 50 г мелкого тростникового сахара, 50 г миндаля

Способ приготовления

Для опары дрожжи развести в молоке, добавить муку, тщательно перемешать. Накрыть миску с опарой пленкой и оставить на 1,5—2 часа. Для первого замеса сахар развести в 50 мл теплой воды. Добавить к опаре полученный сахарный сироп, взбитые желтки и сливочное масло комнатной температуры, перемешать до однородности. Всыпать муку, перемешать. Постепенно подливать теплую воду (примерно 65 мл, но тут нужно регулировать количество воды, учитывая, что тесто не должно быть слишком тугим; на этом этапе оно будет еще липким, это нормально) и хорошо вымешивать тесто до тех пор, пока оно не соберется в эластичный шар. Положить тесто в большую смазанную маслом миску, накрыть пленкой, оставить минимум на 5—6 часов. Тесто должно сильно увеличиться в объеме. Затем провести второй замес – вмешать в тесто муку, растопленное сливочное масло, цедру, мед, сахар, ванильный экстракт и соль. Хорошо вымесить. Ввести взбитые желтки, вымесить тесто до однородности и упругости. В общей сложности вымешивать около 10 минут, доводя тесто до эластичного состояния. Вмешать миндальные лепестки, накрыть тесто пленкой и оставить еще на 2—3 часа. Для глазури смешать в блендере все ингредиенты до получения однородной пасты, поставить в холодильник на пару часов. Формы смазать сливочным маслом, посыпать смесью миндальной муки и тростникового сахара. Тесто выложить в формы, заполнив их не более чем на треть. Накрыть пленкой и отправить в теплое место для расстойки на 4—6 часов. Перед выпеканием смазать куличи приготовленной глазурью и посыпать миндалем. Выпекать в предварительно разогретой до 175 °С духовке в течение 30—35 минут. При необходимости накрыть пергаментом или фольгой. Готовые куличи вынуть из форм после полного остывания.

Оставить отзыв

Баранина с овощами в духовке

Салат с копченой уткой (Праздничные рецепты)

Совет еще

При потрошении птицы остерегайтесь раздавить желчный пузырь, иначе мясо пропитается горечью и станет непригодным для употребления в пищу.

Новые рецепты

Куриные ножки в медово-соевом маринаде в аэрогриле Куриные голени, Соевый соус, Мед, Растительное масло, Молотый черный перец, Копчёная паприка, кунжут (Аэрогриль) Жареная индейка с болгарским перцем и томатной пастой Филе индейки, перец стручковый красный, Репчатый лук, Чеснок, Зелень петрушки, паста томатная, Перец молотый, Соль, Подсолнечное масло Стейк семги в аэрогриле Блины с ветчиной и сыром Окрошка с редиской и вареной колбасой без картофеля Карп, тушенный с пивом Карп, Морковь, Корень петрушки, Репчатый лук, Мед, Пиво, Растительное масло, Соль, перец Карп с медом и вином Карп, Репчатый лук, Лимон, вино белое, бульон овощной, Мука, Мед, Растительное масло, Соль (Духовка) Мармитако (тунец с овощами) Хек в кляре (Сковородка) Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом хек, Лук, Чеснок, Растительное масло, Соевый соус, Сок 1 лимона, Сахар, Соль, перец красный острый (Духовка)