Торт "Тигр"

Ингредиенты

  • 155 г сливочного масла
  • 10 яиц
  • 7 белков
  • 130 г муки
  • 265 г сахарной пудры
  • 20 г какао-порошка
  • 150 г миндальной муки
  • 4 1/2 ч. л. цедры
  • 600 мл апельсинового сока
  • 100 г горького шоколада
  • 210 г сахара
  • 700 мл сливок (35%)
  • 40 г желатина
  • 1 апельсин
  • 1 желток
  • 50 мл лимонного сока
  • 2 ст. л. апельсинового ликера

Способ приготовления

  1. Для шоколадной пасты муку (80 г) просеять с какао 2 раза. Масло комнатной температуры (100 г) взбить с сахарной пудрой (100 г) добела и, не переставая взбивать, постепенно ввести 3 белка. Соединить мучную и масляную смеси и хорошо перемешать. Застелить два противня пекарской бумагой и с помощью кулинарного шприца отсадить полоски из шоколадной пасты с равномерно с наклоном 30 °. Поместить противни в холодильник на 30—40 минут, чтобы тесто застыло.
  2. Для бисквита "Джоконда" масло (55 г) растопить и охладить. Взбить 4 белка с сахарной пудрой (15 г) до устойчивых пиков. Взбить вместе 4 яйца, сахарную пудру (150 г) и миндальную муку, добавить обычную муку (50 г) и 2 ч. л. цедры, перемешать. В 2 приема ввести взбитые белки, перемешивая лопаткой снизу вверх и по кругу. В растопленное и остывшее масло (55 г) добавить 3 ст. л. теста и хорошо перемешать. Ввести масляное тесто в основное и перемешать.
  3. Нанести на шоколадные полоски бисквитное тесто. Выпекать при 190 °C 7—10 минут до золотистого цвета. Готовые бисквиты перевернуть на чистую пекарскую бумагу и снять листы, на которых они выпекались.
  4. Для шоколадно-апельсинового мусса замочить 4 г желатина в 50 мл апельсинового сока. Шоколад растопить, дать остыть и ввести в него 1 желток и 1/2 ч. л. цедры, хорошо перемешать. Взбить 1 белок до устойчивых пиков. Сливки (200 мл) взбить до мягких пиков. Нагреть сок с желатином до полного растворения последнего. Остудить и ввести в шоколадную смесь, хорошо перемешать. Соединить шоколад и сливки и перемешать. Ввести белок и опять перемешать.
  5. Для апельсинового мусса сливки (500 мл) взбить до устойчивых мягких пиков. Замочить желатин (30 г) в апельсиновом соке (250 мл) и дать набухнуть. Нагреть до полного растворения желатина и полностью остудить, добавить лимонный сок и апельсиновую цедру (2 ч. л.). Взбить 6 яиц комнатной температуры с сахаром до увеличения объема в 3 раза (взбивать не менее 7 минут). Соединить взбитые яйца с апельсиновым соком, в котором разведен желатин, и сливками. Перемешать.
  6. Для пропитки смешать ликер с 2 ст. л. апельсинового сока.
  7. Из одного бисквита вырезать круг диаметром 22 см и поместить его на дно формы рисунком вниз. Из второго вырезать полосы шириной 10 см и длиной, которая будет соответствовать окружности формы. Плотно прижать полоски к бортикам формы рисунком наружу. Нанести пропитку на весь бисквит. Заполнить половиной апельсинового мусса и поместить на 15 минут в холодильник. Затем заполнить шоколадно-апельсиновым муссом и опять отправить в холодильник. Завершить оставшимся апельсиновым муссом и поместить в холодильник на 2—3 часа.
  8. Для желе процедить апельсиновый сок, чтобы получилось 300 мл. Замочить 6 г желатина в небольшом количестве сока и дать набухнуть. Полностью растворить в нагретой основной части сока. Апельсин нарезать тонкими дольками и выложить на торт. Залить остывшим желе и поместить в холодильник. Готовый торт освободить от формы. Резать торт лучше всего горячим и сухим ножом.

Оставить отзыв

Торт Надежда
Торт Надежда
Булочки с изюмом (Духовка)
Булочки с изюмом

Совет еще

Мясо домашней птицы богато солями, белками, а также витаминами. Кроме того, оно очень вкусно, легко переваривается и поэтому находит широкое применение в диетической и детской кухне. Вкус мяса в значительной степени зависит от питания и возраста птицы.

Новые рецепты

Куриные ножки в медово-соевом маринаде в аэрогриле Куриные голени, Соевый соус, Мед, Растительное масло, Молотый черный перец, Копчёная паприка, кунжут (Аэрогриль) Жареная индейка с болгарским перцем и томатной пастой Филе индейки, перец стручковый красный, Репчатый лук, Чеснок, Зелень петрушки, паста томатная, Перец молотый, Соль, Подсолнечное масло Стейк семги в аэрогриле  Блины с ветчиной и сыром  Окрошка с редиской и вареной колбасой без картофеля  Карп, тушенный с пивом Карп, Морковь, Корень петрушки, Репчатый лук, Мед, Пиво, Растительное масло, Соль, перец Карп с медом и вином Карп, Репчатый лук, Лимон, вино белое, бульон овощной, Мука, Мед, Растительное масло, Соль (Духовка) Мармитако (тунец с овощами)  Хек в кляре  (Сковородка) Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом хек, Лук, Чеснок, Растительное масло, Соевый соус, Сок 1 лимона, Сахар, Соль, перец красный острый (Духовка)