Шоколадно-кофейный торт с безе
Ингредиенты
- 200 мл натурального кофе
- 1 ст. л. рома
- 20 г закрепителя для сливок
- 9 ст. л. сахарной пудры
- 500 мл жирных сливок
- 250 г сливочного сыра
- 2 белка
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 пакетик ванилина
- 5 яиц
- 60 г и 2 ст. л. какао-порошка
- 60 г крахмала
- 100 г муки
- 330 г сахара
- 200 г шоколада
Способ приготовления
- 2 белка смешать со 130 г сахара и взбивать миксером на водяной бане минут 10 до крепких пиков. Отсадить безе на противень. Посыпать 2 ст. л. какао. Готовить при 100 °C 1,5 часа.
- Белки 5 яиц отделить от желтков и взбить в пену со 100 г сахара. Желтки взбить со 100 г сахара и ванилином в белую массу. Отдельно смешать муку, какао, разрыхлитель и крахмал. Аккуратно подмешать сухую смесь к яичной. Выпекать при 180 °C 40 минут. Готовый бисквит остудить на решетке. Разделить на 3 коржа.
- Сливки взбить с сахарной пудрой и закрепителем до мягких пиков и подмешать сливочный сыр. 1 1/4 часть крема отделить и добавить к ней 2 ст. л. просеянного какао.
- Сварить кофе с сахаром, остудить, добавить ром или ликер.
- Нижний корж пропитать кофейным сиропом. Выложить половину белого крема и посыпать тертым шоколадом. Накрыть вторым коржом. Пропитать сиропом, смазать второй половиной белого крема и посыпать шоколадом. Верхний корж пропитать и положить на второй. Обмазать весь торт кремом с какао, разровнять поверхность. Украсить растопленным шоколадом. Сверху выложить безе. Дать торту пропитаться при комнатной температуре часа 2, затем убрать в холодильник.