Торт "Шоколадная королева"
Ингредиенты
Тесто:
- 9 белков
- 300 г сахара
- 300 г молотого грецкого ореха
Яичный крем:
- 6 желтков
- 90 г сахара
- 75 мл сливок (38%)
- 125 г сливочного масла
Шоколадный мусс:
- 150 г молочного шоколада
- 30 мл крепкого кофе
- 2 ст. л. виски
- 8 г желатина
- 2 желтка
- 100 мл сливок (38%)
- 2 белка
- 50 г сахарной пудры
- Вишня (по желанию)
Способ приготовления
- Взбить белки, постепенно добавляя сахар и орехи. Вылить в 3 формы диаметром 22—24 см. Выпекать при 150—160 °C 20—30 минут. Коржи будут мягкими.
- Для крема желтки взбить с сахаром. Подогреть сливки, влить в желтки и перемешать. На огне, постоянно помешивая, довести до загустения. Остудить и вбить масло.
- Для мусса растопить шоколад в кофе, добавить желатин, виски, желтки. Охладить, взбить сливки. Взбить белки с сахарной пудрой в крепкую пену. Соединить взбитые сливки, шоколад и белки с сахарной пудрой.
- Собрать торт в такой последовательности: корж, яичный крем, корж, шоколадный мусс, вишня, корж, шоколадный мусс. Украсить по желанию.