Пирожки с мясом и капустой ржано-овсяные (Духовка)
ДуховкаИнгредиенты
Для теста: сыворотка — 200 мл, мука ржаная цельнозерновая — 220 г, мука овсяная — 50 г, сода — 1 ч. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: капуста — 400 г, фарш — 250 г, вода — 150 мл, лук репчатый — 140 г, рис — 100 г, масло растительное — 10 мл, зира — ½ ч. л., тмин — ½ ч. л., кориандр — 1 ч. л., соль, паприка и перец черный молотый — по вкусу, кунжут
Для смазывания: яйцо (белок)
Способ приготовления
Рис отварить в подсоленной воде, лук мелко нарезать, капусту нашинковать. Лук обжарить, добавить фарш, посолить, поперчить и слегка обжарить. Добавить капусту, перемешать с луком и фаршем, влить 100 мл воды, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 20 минут. Затем добавить в сковороду готовый рис и специи, перемешать, посолить и поперчить, влить 50 мл воды, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут. Остудить.
Сыворотку подогреть, погасить в ней соду, добавить соль. В миске смешать 2 вида муки. Постепенно подсыпать муку в миску с сывороткой, перемешивая тесто вилкой. Когда тесто станет густым, вымешивать руками. Долго вымешивать не нужно, должно получиться мягкое нелипкое тесто. Положить его в пакет и оставить на 1 час при комнатной температуре. Готовое тесто немного обмять, тонко раскатать и вырезать кружочки. Положить на каждый начинку и соединить края. Положить пирожок швом вверх и слегка приплюснуть — получится длинный пирожок с косичкой/гребешком посередине. Пирожки выложить на противень застеленный пергаментом, смазать взбитым белком, посыпать паприкой, черным молотым перцем и кунжутом. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 18–20 минут.