Щи суточные (9)
Ингредиенты
- 2 ½ —3 л. бульона,
- 1 кг. квашеной капусты,
- 2 средние луковицы,
- 50 гр. зеленого лука,
- 60 — 100 гр. томата-пюре,
- 2 ст. ложки муки,
- 2 ст. ложки масла,
- 3—5 горошин черного перца,
- 3—4 лавровых листа,
- 150—180 гр. копченостей,
- соль по вкусу.
Способ приготовления
Приготовить мясной бульон. Промыть, отжать и мелко порубить квашеную капусту. Положить в кастрюлю томат-пюре, слегка обжарить его на жире, затем добавить капусту, кусочки ветчины, корейки или грудинки, стакан бульона и тушить 2,5—3 часа, после чего добавить обжаренный репчатый лук и еще тушить 20—30 минут. Затем все это положить в бульон, добавить лавровый лист, перец, соль по вкусу и заправить пассеровкой (2 ст. ложки муки обжарить с 2 ст. ложками масла). Бульон кипятить еще 10—15 минут. При подаче на стол в тарелки положить сметану и зеленый лук.