Щи из телятины по-белорусски (3)
Ингредиенты
200 г телятины, 200 г костей от копченого мяса, 200 г нежирной ветчины, 300 г квашеной капусты, 50 г сала, 100 г лука, 120 г корня петрушки, 30 г корня сельдерея, 50 г петрушки, 50 мл капустного рассола, 2 ст. л. растительного масла, 2 л воды, щепотка тмина, щепотка кориандра, черный перец, сахар, соль по вкусу
Способ приготовления
Кости залить 2 л холодной воды, варить 30 минут, затем кости удалить. Положить телятину и варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать порционными кусочками. Бульон процедить. Капусту отжать и мелко нарубить. Сало обжарить на сковороде до вытапливания жира. Капусту выложить к салу, жарить 5–10 минут, перемешивая, затем добавить капустный рассол и тушить 10–15 минут. Ветчину нарезать соломкой. Лук и коренья очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. В кипящий бульон положить капусту, через 5 минут – лук с кореньями, нарезанное мясо и ветчину, соль, сахар, перец, тмин, кориандр. Довести до кипения, варить 3–5 минут и снять с огня. Подавать с мелко нарезанной зеленью.