Шурпа из жареной баранины (Среднеазиатская кухня)

Нут замочить в холодной воде на 10 часов, затем воду слить, нут промыть. Мясо крупно нарезать. Лук нарезать полукольцами, морковь – кружочками, картофель – крупными кубиками, сладкий перец – ломтиками, помидоры – кубиками. В казанке обжарить жир, добавить мясо. Когда оно пустит сок, всыпать лук и морковь, через 4–6 минут добавить сладкий перец. Овощи и мясо должны обжариться до румяной корочки. Затем добавить помидоры, зиру и кориандр. Через 3–4 минуты положить нут, влить воду, снять пену, варить на медленном огне 40–60 минут. Всыпать картофель, добавить целый перец чили и продолжать варить еще около 20 минут. Готовое блюдо посолить, посыпать смесью мелко нарубленной зелени и чеснока. Дать постоять 20–30 минут.