Шурпа - это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В качестве мяса может использоваться и птица (как правило, мелкая дичь). В шурпу кладется довольно много лука - примерно в 4-5 раз больше, чем в европейские супы (на то же количество жидкости), а главный ее овощной компонент, по имени которого она обычно называется, берется в том же объеме или весе, что и вложенное в нее мясо. Если же в шурпу овощей кладется меньше, чем мяса, то такая шурпа носит название по тому виду мяса, на котором готовится.

Шурпу можно готовить двумя способами: отваривать мясо и овощи без предварительной тепловой обработки (такой способ чаще используется в узбекской кухне); заливать водой уже предварительно обработанные обжариванием мясо и овощи (этот способ употребителен для супов типа маставы и других и реже для шурпы).

В шурпу кладут 4-5 пряностей - красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон или укроп. Иногда используют куркуму.

Поскольку шурпу всегда стараются сделать густой, наваристой и жирной, количество жидкости в ней в расчете на одного человека не должно превышать 1,5 стакана. Поэтому во всех нижеприведенных рецептах норма воды дается с учетом уваривания - примерно около 3л (причем на 0,5-1 л меньше для шурпы с предварительным обжариванием продуктов).

Шурпу, как и другие среднеазиатские супы, варят на медленном огне. Мясо в шурпе варят вначале 1,5-2 ч, после чего в бульон добавляют овощи и продолжают варить еще 30-45 мин. При заливке водой после предварительного обжаривания мясо варится вдвое быстрее -1 ч. Без обжаривания в шурпу идет мясо крупным куском с костью, а для шурпы с предварительным обжариванием продуктов, как и в другие поджарочные супы, мясо (баранью грудинку) нарезают мелкими кусочками с косточками.

Шурпа (47)

Шурпа (5) (Узбекская кухня)

Баранина, сало курдючное, Картофель, Морковь, Помидоры, Лук, Вода, Красный перец, Зелень, Соль

Баранья шурпа без поджарки (Узбекская кухня)

Баранья шурпа с поджаркой (Узбекская кухня)

Бурачак-шурпа (суп из говядины с лапшой)

Дулма-шурпа (Афганский казан)

Казахская шурпа

Каурма-шурпа (Суп)

Говядина, Маргарин, Картофель, Репчатый лук, Морковь, Томат-пюре, Перец молотый, Зелень, Соль

Кийма-шурпа (Суп) (Узбекская кухня)

Говядина, Маргарин, Рис, Картофель, Морковь, Репчатый лук, Яйцо, Кислое молоко, перец, Зелень, Соль

Кифта-шурпа

Кифта-шурпа (Суп) (Узбекская кухня)

Кукурузная шурпа (Узбекская кухня)

Кюфта-шурпа (Туркменская кухня)

Кюфта-шурпа (Азербайджанская кухня)

Кюфта-шурпа (Суп с мясными колбасками) (Туркменская кухня)

Острая шурпа с капустой (Узбекская кухня)

Узбекская каймак-шурпа

Чучвара шурпа (Узбекская кухня)

Говядина, Луковица, Мука, Яйцо, Кинза, Перец молотый, Соль

Шурпа

Вода, Говядина, Картофель, Репчатый лук, Сливочное масло, Морковь, Соль, Томат-паста

Шурпа "Самаркандская" (Узбекская кухня)

Шурпа "Сытная" (Узбекская кухня)

Шурпа (2)

Шурпа (3) (Туркменская кухня)

Шурпа (4)

Баранина, Сало, Сметана, Мука, Картофель, Репчатый лук, Помидоры, Морковь, Специи, Соль

Шурпа (6)

Говядина, Картофель, Луковица, Морковь, Томат-пюре, Растительное масло, перец чёрный горошек, Соль

Шурпа (7)

Шурпа (8) (Аэрогриль)

Говядина, Картофель, Репчатый лук, Морковь, паста томатная, Сливочное масло, Мясной бульон, Соль

Шурпа (Суп) (Туркменская кухня)

Шурпа из баранины в казане (Узбекская кухня)

Шурпа из жареной баранины (Среднеазиатская кухня)

Шурпа из курицы и вермишели (Узбекская кухня)

Шурпа куриная

Курица, Рис, Лук, Помидоры, Укроп, Петрушка, Кинза, лук зеленый, Вода, барбарис, Лавровый лист, Паприка, Соль, Молотый черный перец

Шурпа по-алмалыкски (Узбекская кухня)

Шурпа с алычой (Узбекская кухня)

Шурпа с бараниной по-бухарски (Узбекская кухня)

Шурпа с вермишелью (Узбекская кухня)

Говядина, Сало, Луковица, Помидоры, Морковь, Вермишель, Лавровый лист, Красный перец, Соль

Шурпа с говядиной (Афганский казан)

Шурпа с зеленой фасолью (Узбекская кухня)

Шурпа с зеленым горохом (Узбекская кухня)

Шурпа с репой (Узбекская кухня)

Говядина, Репа, Морковь, Луковица, Болгарский перец

Шурпа с рыбой

Шурпа с фаршированным перцем (Узбекская кухня)

Говядина, Яйцо, Болгарский перец, Рис, Луковица, Морковь, Картофелины, Помидоры, Зелень, Соль

Шурпа с цыпленком (Узбекская кухня)

Шурпа, баня и нежный поцелуй за ушко, чуть пониже серьги (Новогодние и рождественские рецепты)

Шурпа-маш (Суп с машем) (Туркменская кухня)

Баранина, Маргарин, Маш, Рис, Морковь, Репчатый лук, Помидоры, Специи, Соль

Шурпа-чабан (Узбекская кухня)

Баранина, Маргарин, Картофель, Лук, Помидоры, Вода, перец, Соль

Шурпа-чабан (Суп с картофелем и помидорами) (Узбекская кухня)

Шурпалы-белиш (Пирожки)

Всемирный день рыболовства

Сегодня "Всемирный день рыболовства" порадуйте себя и своих близких блюдами из рыбы и морепродуктов

Греческий салат с сыром сиртаки

Омлет с грибами и сыром (Духовка)

Кулинарный лайфхак

Не так просто сварить яйца без трещин. Зачастую скорлупа трескается и белок выдавливается наружу. Это происходит по причине того, что яйца при варке бьются друг об друга и скорлупа трескается, если поместить яйца в кипяток сразу из холодильника. Добавление небольшого количества соли или некольких капель уксуса решает эту проблему. Для того что бы яйца было легче чистить от скорлупы, ополосните их холодной водой сразу после варки. Наиболее полезны для питания яйца всмятку, потом идут яйца в мешочке и затем сырые. При варке обычно получаются яйца всмятку. Для приготовления яиц в мешочке, доведите воду до кипения, выключите огонь и подержите яйца 6 минут в остывающей воде.

Новые рецепты

Баранина с пюре из цветной капусты (Сковородка) Капуста по-корейски Запеченная свиная шея в соево-томатном маринаде (Духовка) Шашлычки из куриного филе в аэрогриле (Аэрогриль) Синнабоны в аэрогриле (Аэрогриль) Баранина с баклажанами и помидорами (Сковородка) Бараньи котлеты с мятным соусом Баранина по-мароккански с кускусом (Сковородка) Баранина с картофелем и зеленью (Сковородка) Бараньи шейки с пряными травами (Духовка)