Консоме из говядины (Французская кухня)
Ингредиенты
2 кг говядины на кости, 150 г моркови, 200 г лука, 1 стебель сельдерея, 3 л воды, 1 ч. л. сушеной петрушки, 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. тимьяна, 5 горошин черного перца, 1 ст. л. соли
Для заправки: 450 г говяжьего фарша, 75 г моркови, 100 г лука, 1 стебель сельдерея, 1 зубчик чеснока, 4 яичных белка, 5 бутонов гвоздики
Кухня Французская кухня
Способ приготовления
Для бульона подготовить овощи, крупно нарезать. Мясо вымыть, залить водой, довести до кипения, воду слить, снова залить холодной водой. Когда закипит, посолить, добавить овощи и варить на медленном огне 2–3 часа. За 20 минут до готовности добавить лавровый лист, петрушку, тимьян, черный перец. Из готового бульона вынуть мясо и морковь. Бульон процедить. Для заправки овощи нарезать мелкими кубиками, смешать с фаршем, яичными белками, добавить измельченный чеснок и гвоздику. Все тщательно перемешать и переложить в бульон. Довести до кипения, постоянно перемешивая. Когда закипит, уменьшить огонь и варить 15 минут. Готовый бульон процедить через дуршлаг, выстеленный марлей. Готовое консоме подавать с кусочками отварной моркови и мяса. По желанию можно украсить зеленью.